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- Taille au cordon privilégiant la hauteur du feuillage
afin de maximiser la photosynthèse qui assurera une meilleure
maturité des raisins.
- Culture strictement raisonnée sous les
indications et le contrôle des techniciens de la Chambre de
l’Agriculture de la Gironde
- Travaux en vert, c’est-à-dire l’ébourgeonnage au
printemps, l’effeuillage début juillet afin de permettre
progressivement aux raisins de mûrir mais sans griller, et
enfin les vendanges vertes afin de diminuer le nombre de grappes
par pied et permettre ainsi à celles qui restent de se concentrer
plus favorablement et d’obtenir une maturation optimum.
- Vendanges manuelles et transport des
raisins par petits contenants afin que le raisin arrive au cuvier en
entier sans être écrasé.
- Pour le BLANC, pré fermentation en
raisins entiers puis pressurage pneumatique, débourbage et
fermentation
- Pour le ROUGE, égrappage puis mise en cuve sans
foulage afin que les raisins s’éclatent au fur et à mesure de leur
macération.
- Pas de triturage et plusieurs remontages légers
quotidiens
- Fermentation alcoolique de 3 à 4 semaines
-
Pressurage pneumatique
- Fermentation malo-lactique en fûts neufs
pour RESERVE DE LA FAMILLE, en cuves pour HAUTS DE MARTET
-
Elevage durant environ 18 mois, en fûts de chêne neufs pour la
RESERVE, en fûts second vin pour HAUTS DE MARTET
- Mise en
bouteilles après collage au blanc d’œuf et filtration hyper
légère. | 
